Chim cút làm sạch lông , rửa thật sạch, bóc bỏ nội tạng trong bụng chim, xát muối cả trong lẫn ngoài và rửa thật sạch lại với nước, để ráo.

Cho chim vào vỉ nướng sơ qua trên bếp ga để phần da chim hơi săn lại, lật 2 bên nhanh tay cho đều, không làm cháy phần da, sau đó cho ra bát để ướp.

Ướp chim: giấm trắng, rượu mai quế lộ, bột điều đỏ, ngũ vị hương trộn thật đều và ướp chim trong 15 phút cho thấm gia vị.

Phần nhồi bụng chim: sả, tỏi, hành khô đều băm thật nhỏ, lá mắc mật xắt nhỏ. Trộn đếu tất cả với hạt nêm, xì dầu, nhồi phần nhân này vào bụng chim.

Làm rau ăn kèm : Bí ngòi, cà chua xắt khoanh tròn dày 0,5mm. băm thật nhỏ 5 nhánh lá hương thảo.

Lấy 1 khay tròn, cho 1 muỗng canh dầu oliu tráng đều khay, cho ½ (một phần hai) lá hương thảo băm thật nhỏ rắc vào khay có chứa dầu oliu.

Xếp xen kẽ 1 lát bí ngòi, 1 lát cà chua vòng quanh cho kín khay. Rắc tiếp ½ (một phần hai) lá hương thảo đã băm thật nhỏ lên trên, cho thêm 1 muỗng dầu oliu tưới lên trên cùng.

Bật lò nướng trước 10 phút ở nhiệt độ 220 độ C. Sau đó lấy 1 khay nướng tròn trải 1 lớp giấy bạc trong lòng khay rồi cho chim và phần nước ướp chim vào cùng và bọc giấy bạc lại.

Cho cả khay chim và khay củ quả vào nướng trong 30 phút.

Sau khi chim chín bỏ chim ra khỏi lò, bóc lớp thịt ba chỉ xông khói trên mình chim cho ra đĩa cùng với củ quả.